Теоретические аспекты процесса переработки мяса - Принцип действия барабанного ледогенератора (льдогенератора)

Принцип действия барабанного ледогенератора (льдогенератора)

При работе ледогенератора (льдогенератора), насос подает воду в коллектор.
Проходя через форсунки, вода распыляется на наружную часть вращающегося барабана, который охлаждается хладагентом, испаряющемся в рубашке.
При этом на внешней поверхности барабана образуется тонкий слой льда, который затем срезается ножом. Избыток воды собирается в ванну и поступает на рециркуляцию, так процесс повторяется по циклу.
Получаемый переохлажденный лед выбрасывается наружу (в бункер) через выходное окно.

Шнековый ледогенератор (льдогенератор)
При работе ледогенератора (льдогенератора) вода самотеком поступает во внутреннюю часть цилиндра испарителя.
При этом на внутренней стенке цилиндра, которая охлаждается хладагентом, испаряющемся в змеевике, образуется лед.
Лед, намерзший на стенке цилиндра, соскребается шнеком, приводимым в действии электродвигателем, и переносится в нижнюю часть цилиндра и выбрасывается наружу (в бункер) через выходное окно.

Готовый лед попадает в накопительный бункер.
Работой холодильного агрегата, водяной помпы и клапана подачи воды управляет программное реле времени, которое отключает ледогенератор (льдогенератор) при заполнении бункера и включает по мере использования льда, то есть при понижении его уровня внутри накопительного бункера. Бункеры могут быть встроенными или устанавливаться отдельно от ледогенератора (льдогенератора). Первый вариант подходит для небольшого ресторана, к «промышленным» моделям лучше подключать выносные накопители.
Ледогенераторы (льдогенераторы) различают по системе охлаждения: она бывает воздушной и водяной. Ледогенераторы (льдогенераторы)  с водяным охлаждением работают быстрее, они компактнее, но стоят дороже. Такие аппараты можно поставить вплотную к стене, установить над бункером для хранения льда. Они потребляют в 3…4 раза больше воды, но приблизительно на 10 % экономят электроэнергию, требуют дополнительного шланга перелива, однако более стабильно работают в жаркую погоду.
Ледогенератор (льдогенератор)  с воздушным охлаждением незаменим там, где невозможно обеспечить стабильное давление воды в системе или где надо ограничивать ее расход. Полезной будет функция регулировки параметров охлаждающей системы в зависимости от температуры окружающей среды. Многие модели ледогенераторов (льдогенераторов) выпускаются в двух вариантах – с воздушной либо водяной системой охлаждения.
Ледогенераторы (льдогенераторы)  оснащаются встроенным или выносным холодильным агрегатом. Встроенный агрегат находится непосредственно внутри ледогенератора (льдогенератора).

При этом устанавливать такую машину можно не ближе 70 см от стены, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха. Надо помнить и о том, что выделяемое тепло дает дополнительную нагрузку на систему кондиционирования помещения. Выносной агрегат (компрессор и конденсатор), как правило, располагают на улице, тогда как сам ледогенератор (льдогенератор)  содержит лишь испаритель. Выносной агрегат требует дополнительных затрат на установку, однако его серьезное преимущество в том, что все тепло выводится из помещения.
Давление воды в водопроводе, к которому подключается ледогенератор (льдогенератор), должно составлять 0,1…0,6 МПа (1…6 атмосфер). Между водопроводом и вводным шлангом следует установить вентиль аварийного отключения воды и механический фильтр, который нужно периодически прочищать. Значительно улучшить качество воды способен водоумягчитель. Сливается отработанная вода в канализацию.
Ледогенератор (льдогенератор) важно правильно подключить к электросети. В зависимости от модели и производительности, потребуется напряжение в 220 или 380 В: 220 (1 фаза) – для аппарата, рассчитанного на производство не более 500…600 кг льда в сутки, 380 (3 фазы) – для моделей с более высокой производительностью. Аппарат следует защищать от скачков напряжения. Для безопасного использования полезным будет наличие в сети автоматического выключателя.
Среди разновидностей ледогенераторов (льдогенераторов) нужно отметить также модели заливного типа: в отличие от стационарных, они не требуют подключения к водопроводу и канализации – холодную питьевую воду просто наливают в специальную емкость. Поскольку производительность таких машин невысока (15…20 кг льда в сутки), они идеально подойдут для небольших кафе и баров.
Ледогенератор (льдогенератор) требует ухода со стороны эксплуатирующего персонала: необходимо ежедневно удалять частицы грязи, наросты и осадки. Также необходимо регулярное обслуживание ледогенератора (льдогенератор) специалистами сервисного центра, включающее в себя чистку конденсатора, фильтров, контейнера для сбора льда, проверку заправки хладагентом, проверку рабочего цикла, дезинфекцию деталей ледогенератора (льдогенератора). Дезинфекция проводится не реже одного раза в год или после долгого простоя оборудования [8].
В цехах переработки продукции животноводства используют ледогенераторы (льдогенераторы) барабанного или шнекового типа производящие чешуйчатый лед. Получаемый лед скапливается в бункере для хранения льда различной вместимости, зависящей от технологических нужд. Холодильный агрегат (компрессор и конденсатор), как правило, располагают на улице, тогда как сам ледогенератор (льдогенератор) содержит лишь испаритель.

 

г. Челябинск, ул. Шенкурская, 1-Б
Тел.: (351) 230-58-40;
Факс: (351) 727-17-16;
E-mail: labovar@yandex.ru

Vinaora Nivo SliderVinaora Nivo SliderVinaora Nivo SliderVinaora Nivo SliderVinaora Nivo SliderVinaora Nivo SliderVinaora Nivo Slider